Katalonialainen
joulukalkkuna
Ainekset:
Tässä katalonialaisessa kalkkunareseptissä käytetään
täytteessä keitettyjä kastanjoita. Ellei niitä löydy
kaupasta, korvaa ne samalla määrällä seoksella leipäkuutioita
ja keitettyä bataattia.
Täytteeseen
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 1 pieni porkkana, leikattuna pieniksi kuutioiksi
- 1 tl suolaa
- ½ tl vastajauhettua mustapippuria
- 250 g jauhelihaa, sikaa
- 3 siivua pekonia, hienonnettuna
- 1 ½ tl kanelia
- ½ kuppia rusinoita
- 1 kuppi kivettömiä luumuja
- ½ kuppia kuivattua aprikoosia, leikattuna kuutioiksi
- 1 kuppi sherryä
- 500 g keitettyjä kastanjoita
- ½ kuppia hienonnettua lehtipersiljaa
Kalkkunaan
- 8 kg kalkkuna, huuhdottuna sisältä ja päältä ja
kuivattuna paperipyyhkeillä
- 1 ½ kuppia sherryä
- 1 l kanalientä
- muutama laakerinlehti
Täyte
- Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä ja lisää sipuli,
porkkana, suola, pipuri, jauheliha, pekoni, kaneli,
rusinat, luumut ja aprikoosit.
- Paistele varovasti rikkoen jauhelihan kokkareet
kunnes sipulit ovat pehmenneet ja kaikki on saanut
kauniin värin. Lisää sherry, lisää lämpöä, saata kiehumaan,
sekoita hyvin ja keitä kunnes sherry on haihtunut.
- Ota pois lämmöltä ja jäähdytä. Sekoita joukkoon
kastanjat ja persilja.
Kalkkuna:
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Täytä kalkkuna valmistamallasi
täytteellä ja sulje se. Laita kalkkuna syvään paistoastiaan
ja lisää 1 kuppia sherryä, kanaliemi ja laakerinlehdet.
- Paista noin 5-6 tuntia ja valele usein kunnes kalkkuna
on kypsä. Testaa pistämällä veitsi täytteen keskelle
ja pidä se siellä 20 sekuntia; ota se pois - jos se
on liian kuuma koskea, kalkkuna on valmis. Jos kalkkunan
rinta tuntuu kuivuvan tai tulevan liian tummaksi paistamisen
aikana, peitä se öljytyllä foliolla.
- Kun kalkkuna on valmis, ota se pois uunista, peitä
ja anna levätä 20 min ennen leikkaamista.
- Kuori rasva paistoastiassa olevasta liemestä, noin
kaksi kuppia pitäisi jäädä astiaan. Laita astia kuumenemaan.
lisää loput ½ kuppia sherryä ja saata kiehumaan. Anna
kiehua kokoon kunnes sakenee.
- Leikkaa kalkkuna ja tarjoa pannun liemi kastikkeena.
|
For the stuffing
- 3 tablespoons olive oil
- 1 onion, finely chopped
- 1 small carrot, finely diced
- 1 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
- 250g minced belly pork
- 3 rashers rindless bacon, chopped
- 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
- 1/2 cup sultanas
- 1 cup pitted prunes
- 1/2 cup diced dried apricots
- 1 cup medium sherry
- 500g cooked chestnut crumbs
- 1/2 cup chopped flat-leafed parsley
For the turkey
- 8kg turkey, rinsed inside and out and dried with
paper towels
- 1 1/2 cups medium sherry
- 1 litre chicken stock
- sprig of fresh bay leaves
For the stuffing
- Heat the oil over moderate heat and add the onion,
carrot, salt, pepper, pork, bacon, cinnamon, sultanas,
prunes and apricots.
- Fry gently, breaking up the lumps of pork, until
the onion is soft and everything is well coloured.Add
the sherry, turn up the heat, bring to the boil, mix
well and cook until sherry evaporates.
- Remove from the heat and cool. Mix in the chestnut
crumbs and parsley.
For the turkey
- Preheat the oven to 175ºC. Stuff the turkey with
the prepared stuffing and pin it closed with a skewer.Place
the turkey into a deep roasting dish and add 1 cup
of the sherry, the stock and the bay leaves.
- Roast for about 5-6 hours, basting frequently until
cooked. Test by inserting a knife into the middle
of the stuffing and holding it there for 20 seconds;
remove and if it is too hot to touch, it is ready.
If the breast appears to be drying out or becoming
too dark while cooking, cover with a large piece of
oiled foil.
- When cooked, remove from the oven and rest 20 minutes
before carving.
- Skim fat from the pan juices; about 2 cups of liquid
should be left in the pan.Put the pan on the heat,
add the remaining 1/2 cup of sherry and bring it to
the boil, reducing until slightly syrupy.
- Carve the turkey and serve with the pan juices.
Serves 6-8.
|
Alateema 